땅깎기라고도 한다. 토지의 형질을 평지나 평면으로 만들기 위해 변경하는 행위이다. 경사면을 만들 때도 절토란 단어를 쓴다. 도로 확장, 시설물 건축 등 세워야 할 계획구역에 있는 높은 지형을 깎거나 기반을 다지기 위하여 흙을 파내는 행위도 포함된다.
주로 산을 절토한 흙은 돈을 받고 파는데 산 속의 낙엽이 썩으면서 거름이 되기 때문이다.
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